Frutas y verduras

Alcachofa - Cynara scolymus

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Generalitа

La alcachofa es una planta herbácea perenne, perteneciente al género Cynara, especie de cardunculus; Produce una gran roseta de hojas grandes, de color gris-verde, que puede alcanzar un metro de altura, o incluso más. Las hojas basales son grandes, opacas, con un margen dividido; las raíces son rizomatosas y se producen más rosetas de cada cabeza; desde el centro de la roseta se desarrolla un tallo carnoso, erecto, más o menos ramificado, que en el ápice tiene hojas ovales, a veces equipadas con espinas finas y claras; Al comienzo de la primavera, en el ápice de los tallos, las grandes inflorescencias, llamadas calatidae, tienen una forma redondeada o alargada, que son la parte comestible de la planta. Las alcachofas pertenecen a la familia de las asteráceas y, como estas, su inflorescencia es una cabeza de flor (como una margarita) que tiene una base carnosa, en la que hay pequeñas flores tubulares, que cuando florecen son de color rosa o púrpura; Alrededor de las flores hay gruesas brácteas carnosas o coriáceas. La parte comestible de la inflorescencia que aún no ha florecido, consiste en el receptáculo en el que se insertan las flores y la parte más tierna de las brácteas. Las flores reales, que se encuentran en el centro de la inflorescencia, constituyen lo que se llama la barba de la alcachofa, y que se retira para cocinar la flor. Cuanto más se desarrolla la inflorescencia, más la barba tiende a ponerse gruesa y coriácea; Por lo tanto, es importante consumir las alcachofas poco después de la cosecha, para evitar que las flores se agranden y que las brácteas protectoras se espesen. En una alcachofa florecida, la parte comestible es decididamente pequeña. Las alcachofas son un vegetal muy apreciado en Italia, también porque es un vegetal tradicional, ya que deriva de plantas de origen mediterráneo, que a través de hibridaciones y selecciones durante milenios, nos han llevado a tener muchas variedades de alcachofas. : algunos son perfectamente redondos, con una barba casi inexistente (las llamadas madres, o mamole, romanas); otros son alargados y tienen espinas grandes (como alcachofas de Cerdeña) en el ápice de las brácteas; algunos producen muchas inflorescencias pequeñas (como las alcachofas que se usan para mantenerlas en aceite).


Cynara cardunculus varios escolimo

Este es el nombre botánico de la alcachofa, cynara scolymus Es una variedad de las especies básicas, que probablemente se desarrolló de forma natural, y luego ha sido "mejorada" por la mano del hombre, ya a partir de hace milenios. De hecho, la alcachofa se ha consumido durante miles de años en el área mediterránea, y esencialmente sigue siendo un producto de nicho, se cultiva solo en algunas áreas y no está muy extendido como alimento en las áreas de Europa donde el cultivo en campo no sería posible. Hubo un tiempo en que era comida solo para los nobles ricos, ya que solo la inflorescencia central, la más grande y carnosa, se tomaba de una planta. Porque cada pie de scolymus de alcachofa produce un tallo floral central, en el que florecerá la flor más grande y llamativa; en los mechones laterales, los desarrollados a lo largo, o en las ramificaciones del tallo floral principal, se desarrollan inflorescencias más pequeñas; Hubo un tiempo en que solo se usaba la alcachofa más gruesa y carnosa, y por lo tanto, la productividad de un campo de alcachofa era muy baja, lo que hacía de las verduras un alimento para unos pocos elegidos. Por lo general, las alcachofas son muy apreciadas como vegetales de fines de invierno, cuando en muchas culturas se comen vegetales de sabor amargo; De hecho, las sustancias contenidas en la alcachofa, que también contribuyen a delinear su intenso sabor, funcionan como purificadores del hígado y, por lo tanto, el consumo de este vegetal en el período de transición del invierno a la primavera es ciertamente saludable.

Vídeo: ALCACHOFA : PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD (Septiembre 2020).

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